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Hábitos de consumo de laticínios estão em mudança

Enquanto as vendas de leite estão em declínio há anos, e a produção de iogurte dos EUA caiu após o pico em 2014, novos dados mostram o crescimento contínuo de queijos, manteiga e café refrigerado pronto para consumo, iogurtes líquidos e bebidas proteicas com produtos lácteos, sugerindo que o crescente interesse por bebidas vegetais não levou a uma fuga em massa dos consumidores de lácteos, mas que os hábitos de consumo estão a mudar.

De acordo com dados do IRI para o ano civil de 2017, as vendas nos EUA de leite branco caíram 2,4%, enquanto as vendas de alternativas vegetais subiram 4%. No entanto, as vendas de leite aromatizado cresceram 1,8%, as vendas de leite sem lactose aumentaram 13,6%, as vendas de iogurtes subiram 19,2% e as vendas de café refrigerado pronto para consumo - que muitas vezes é misturado com leite - aumentaram 22,8%.

"De manhã, as pessoas deixam de colocar leite em cereais, mas utilizam o leite de diferentes maneiras", disse Paul Ziemnisky, vice-presidente executivo de parcerias globais de inovação da Dairy Management, uma organização financiada pelos produtores de leite dos Estados Unidos e importadores e responsável pelo direcionamento do consumo.

“Talvez utilizem iogurte grego com granola, latte da Starbucks ou Dunkin Donuts com 70-80% de leite, ou um frappé do McDonalds McCafé, ou um leite com proteína de chocolate ou morango.

"Os consumidores pensam que o leite é uma fonte de cálcio, mas há uma grande oportunidade para a indústria lembrá-los sobre a proteína de alta qualidade.

Ele acrescentou: "precisamos de ser mais incisivos em relação ao sabor e função. Há uma grande oportunidade de sabor no leite de vaca. Se se olhar para as bebidas à base de vegetais, 47% delas são com sabor, com a baunilha sendo o sabor # 1.

 

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Produtos com gordura de leite estão ganhando força

O leite inteiro vem ganhando força, já que os compradores procuram opções de 4% de gordura láctea nas categorias leite, iogurte, requeijão, queijo natural, queijo cottage,  e novidades congeladas, segundo dados do IRI, com participação aumentando de 33% em 2012 para mais de 40% nos primeiros cinco meses de 2018.

Dados da Federação Nacional de Produtores de Leite, ao mesmo tempo, mostram que o consumo doméstico per capita de lácteos (leite equivalente de todos os produtos lácteos) vem aumentando nos últimos trinta anos, disse Ziemnisky.

Em outras palavras, só porque as vendas de leite desnatado e com baixo teor de gordura estão a perder terreno para alternativas baseadas em vegetais, isso não significa necessariamente que os consumidores estão a abandonar os produtos lácteos devido a questões ambientais, de saúde ou de bem-estar animal, disse ele. As dinâmicas são diferentes em cada categoria, o que significa que diferentes mensagens podem ressoar.

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As mesmas mensagens ressoam no leite fluido versus manteigas versus gelado?

No setor de leite, por exemplo, as tentativas de colocar publicidade nutricionl e de rótulos limpos de um copo de "leite real" em comparação com os seus concorrentes baseadas em vegetais "processadas" e longas listas de ingredientes tiveram sucesso limitado.

No corredor de spreads (produtos cremosos, como o requeijão e a manteiga, por exemplo), pelo contrário, o posicionamento de “comida real” está realmente ressoando para a manteiga, que continuou ganhando força sobre as margarinas à base de óleo vegetal à medida que os consumidores a consideram mais natural e menos processada, com um rótulo mais simples e limpo, que eles também associam à saúde, apesar do alto teor de gordura saturada da manteiga, disse ele.

"Trata-se de comida de verdade, menos comida processada que é feita de uma maneira tradicional que as pessoas possam entender."

Na categoria de gelados, sem dúvida mais "processados", produtos com baixo teor de gordura e longas listas de ingredientes, mas menos calorias de marcas como Halo Top, Enlightened e Arctic Zero estão conquistando os consumidores.

Tudo isso serve como um lembrete de que os consumidores têm diferentes preocupações dependendo da categoria e dependendo da ocasião de uso, e que gosto, estados de necessidade emocional e outros fatores são tão importantes quanto a nutrição e a sustentabilidade na tomada de decisões, disse Ziemnisky.

“As vendas de leite com chocolate estão a crescer tanto por causa do sabor, mas também como uma bebida de recuperação. A Fairlife que responde à procura por mais proteína e menos açúcar e atingiu US $ 250 milhões em vendas no ano passado.”

Em vez de se concentrar obstinadamente em fazer parar o declínio das vendas de leite comum, a nova campanha "Undeniably Dairy" abrange uma ampla gama de categorias de lácteos que refletem a mudança nos padrões alimentares.

"Há muito mais leite do que apenas o branco, por isso estamos realmente empenhados em atender aos estilos de vida em evolução dos consumidores".

Lácteos versus 'leite' à base de vegetais

Questionado sobre os desafios específicos na categoria de leite fluido, onde o leite está perdendo terreno para leite de amêndoas, caju, coco e outras alternativas à base de plantas, o diretor científico da National Dairy Council, Greg Miller, disse: “Há muita desinformação na internet sobre nutrição e saúde e as vozes mais altas parecem estar vindo da arena vegan. Isso é lamentável, porque os consumidores não percebem que um copo de leite tem 8g de proteína, enquanto um copo de leite de amêndoa tem 1g. A soja tem mais proteína, mas as suas vendas disso estão a diminuir.  O leite também contém outros nutrientes que as bebidas à base de plantas não têm, e mesmo quando as fortificam, apenas adicionam cálcio e vitamina D, enquanto o leite contém potássio, iodo, fósforo e vitaminas B2 e B12, além de cálcio [encontrado naturalmente no leite] e vitamina D [que é adicionado ao leite]. Também sabemos que o cálcio nas bebidas à base de plantas não é tão bem absorvido ”.

Questionado por que a proteína era tão importante, dado que a maioria dos americanos já tem o suficiente, ele disse: “As recomendações atuais de proteína baseiam-se em necessidades mínimas, mas dados mais recentes indicam que precisamos de ingestão mais alta, especialmente à medida que envelhecemos e começamos a perder massa corporal, portanto a ingestão ótima é maior do que a recomendada atualmente. A outra coisa que eu diria é que a qualidade da proteína em bebidas à base de vegetais não é a mesma proteína completa que se obtém no leite de vaca. ”

Crianças e leite de vaca

Quanto às crianças, disse ele, alguns especialistas em nutrição infantil, como a Canadian Pediatric Society, também começaram a alertar os pais que podem não estar cientes de que nem todas as opções de leite à base de plantas são equivalentes à nutrição do leite.

“Os profissionais de saúde continuam a recomendar que as crianças recebam leite suficiente  e a Academia Americana de Pediatria está a impulsionar o consumo de leite com as refeições e a água no meio”.

Dado que dados epidemiológicos - como os que saíram dos Adventist Health Studies - sugerem que as pessoas com uma dieta vegan (sem carne ou laticínios) têm os melhores resultados de saúde de todos, estamos exagerando a importância dos lácteos na dieta?

Não, insistiu Miller, que argumentou que muitas evidências sugerem que "muitos vegans têm menor densidade mineral óssea", e que todos os participantes do Adventist Health Studies tinham estilos de vida mais saudáveis do que o resto da população (fumavam e bebiam menos, mais desporto e comiam melhor) e que para muitos americanos, particularmente crianças, os laticínios são uma fonte essencial de micronutrientes. As informações são do Dairy Reporter.

 

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