Fechar
Subscreva a nossa newsletter

É só registar-se! Recebe em primeira mão os links para todo o conteúdo publicado, além de outras novidades, diretamente no seu e-mail. É gratuito.

O tamanho importa quando se trata de inovação leiteira

publicado em 01-09-2017

Aumentar tamanho do texto Diminuir tamanho do texto Imprimir conteúdo da página

 

Os glóbulos de gordura são o segredo para criar cremes com baixo teor de gordura, que é mais fácil de bater, manteiga que seja mais espalhável e pós de creme de leite que podem ser adaptados para uma variedade de produtos, do queijo aos iogurtes.

Isso de acordo com uma equipa de pesquisa da Universidade de Queensland que é pioneira em técnicas para criar produtos lácteos inovadores com investimento de capital relativamente pequeno.

Led Bhesh Bhandari da Escola de Agricultura e Ciências de Alimentos da Universidade, referiu que a equipa está a explorar tecnologias como nanoemulsões - sistemas de óleo e água emulsificadas com microgotículas - que ganharam popularidade na indústria farmacêutica.

“Os glóbulos de gordura no leite em vários tamanhos, com cada classe de tamanho podendo ser usada para melhorar produtos lácteos específicos. Nossas últimas descobertas revelam que os pequenos glóbulos de gordura conferem uma incrível estabilidade ao creme e proporcionam uma textura mais suave à manteiga gelada e uma melhor capacidade de espalhamento".

O estudante de doutoramento, Pramesh Dhungana, disse que a equipe da UQ desenvolveu procedimentos usando um separador de creme comercial modificado para separar glóbulos de gordura do leite em várias faixas de tamanhos sem danificar a integridade das gotículas.

"O benefício de usar o equipamento de lácteos existente é que ele pode ser facilmente aplicado ao setor de lácteos com algumas modificações", disse ele. "Esperamos que esta abordagem inovadora possa ser usada para aumentar a capacidade de bater o creme de baixo teor de gordura e para produzir pó de creme funcional para uso em leite líquido recombinado, queijo, iogurte e manteiga".

"Isso ajudará na introdução de propriedades mais desejáveis em manteiga com baixo teor de gordura. Mal podemos esperar para descobrir as respostas dos consumidores ao sabor da manteiga nanométrica nas fases posteriores do projeto".

Sally Gras, diretora do Dairy Innovation Hub do Australian Research Council, disse que as capacidades desenvolvidas pela equipa de nanoemulsões tiveram o potencial de permitir a produção de ingredientes lácteos inovadores, proporcionando à indústria australiana uma vantagem competitiva.

"Este é um ótimo resultado para a indústria de lácteos, já que essas inovações poderiam aumentar a venda de produtos lácteos, potencialmente aumentando o retorno do investimento processadores.” As informações são do Dairy Reporter.

 

Avalie este conteúdo: (e seja o primeiro a avaliar!)

Copyright © 2000 - 2017 AgriPoint - Serviços de Informação para o Agronegócio. - Todos os direitos reservados

O conteúdo deste site não pode ser copiado, reproduzido ou transmitido sem o consentimento da MilkPoint.PT.

Consulte a nossa Política de Privacidade