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É possível aumentar o prazo de validade do leite?

Investigadores defendem que identificar as bactérias presentes no leite cru pode conduzir a um menor desperdício alimentar. A conclusão surge após realização de um estudo que envolveu a avaliação da microbiota no leite cru em dois grandes processadores da Califórnia.

O estudo, publicado no jornal mBio, mostrou que as bactérias no leite cru que chegam às plantas de processamento de lácteos são altamente diversas e sazonais, mas o leite contém sempre uma microbiota dita central.

A principal autora do estudo, Maria Marco, PhD, professora associada do Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos da Universidade da Califórnia-Davis, afirma que “entender o que está no leite pode ajudar as companhias processadoras a melhorar a qualidade, a segurança e a longevidade dos produtos”.

Marco diz ainda que o objetivo do estudo foi criar produtos lácteos com prazo de validade mais longo, que se estragam menos e consequentemente diminuir o desperdício.

Bactérias patogénicas são destruídas durante a pasteurização, mas outras bactérias podem conduzir à deterioração ou alteração dos produtos, como causar sabores indesejáveis no queijo, o que pode resultar em desperdício à medida que os produtos são eliminados.

O estudo da UC-Davis avaliou a microbiota do leite cru em duas unidades de processamento na Califórnia, estado responsável por 20% da produção total de leite dos Estados Unidos.

Os investigadores descobriram que as bactérias do leite variaram com a estação e eram altamente diversificadas, mas que havia um microbioma central, que incluía Streptococcus, Staphylococcus e Clostridiales não identificados.

Marco refere que outra importante descoberta foi o que acontece com o leite depois da sua chegada à unidade de processamento. Aparentemente há uma mudança nos tipos de bactérias dominantes no leite, quando está a ser transportado nos silos, onde é armazenado antes da pasteurização.

A influência que o ambiente tem na microbiota dos alimentos é ainda bastante desconhecida. O entendimento e controlo dos microrganismos que chegam às unidades de processamento pode ter implicações para a indústria sendo que, se se souber que tipo de microrganismos está presente no leite, é possível resolver a questão da deterioração do produto.

Este estudo que visou identificar os microrganismos é o primeiro passo no processo de controlá-los de forma eficaz, defende Marco. As informações são do Dairy Reporter.
 

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